第90章 凉拌鱼皮,有人上门 (第1/2页)
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阳荷花可不知道易中海已经怀疑到自己身上了,她这回正带着人做鱼丸呢。
杨师傅和马师傅会做肉丸,但是这个鱼丸还真就没有做过。
毕竟身为四九城人,每年的年夜饭上必有丸子,因为丸子象征了阖家团圆,所以四九城人要炸出一大盆丸子预备着。
炸丸子分素丸子、肉丸子,素丸子必须放大量的香菜,还有胡萝卜、五香粉、粉条,把这些和到面里。
而阳荷花教给他们的鱼丸,则和肉丸的做法有点相似,但步骤并不相同。
做鱼丸,首先得将鱼皮和鱼红分离出来,以便可以去除腥味,鱼肉剁成鱼泥,加清水、精盐、葱姜汁,顺着一个方向搅匀。
搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清、湿淀粉、熟油,继续顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子,然后用手将料子挤
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